☕ 초보사장을 위한 커피백과사전

초보사장을 위한 커피백과사전

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☕ 초보사장을 위한 커피백과사전

커피점 창업부터 운영까지 초보 사장이 알아야 할 모든 것을 101 스타일로 종합 정리한다. 유튜브·웹 자료를 계속 탐색·전사·분석하여 아래 챕터에 지식을 축적한다.

📚 챕터 목차

🔎 소스 & 진행 현황

  • 소스 노트: 90_소스노트/ — 분석한 영상/기사 1개당 1노트
  • 요구사항: 99_요구사항/ — 사용자 요구에 따른 집중 조사 문서
  • 커버리지/진행: pipeline/state/coverage.md

진행 스냅샷 (2026-07-20, ✅ 100/100 소스 완료)

  • 9개 챕터 전부 🟢충실 — 챕터별 반영 소스 수: 01:15 · 02:10 · 03:11 · 04:11 · 05:16 · 06:14 · 07:11 · 08:14 · 09:13 (교차 반영 포함)
  • 소스노트 102개(유튜브 + 웹 공식 2), 모든 서술에 출처+타임스탬프 딥링크, 근거 없는 수치 미기재. 스킵 8건(전사 환각·상황극·다운로드 차단 등).
  • 용량 정책 준수: 오디오 0B(즉시 삭제), 전사문(.srt) 약 1.2M만 보관.
  • 대표 성과: 손익분기 워크드예시(하루 77잔)·회전율 벤치마크·창업비 실사례, 3대 세금 캘린더·카드수수료(금융위 교정)·배달 채널 수익성·소상공인 정책자금·폐업 세금, 상가 임대차 특약/환산보증금·화재보험 의무가입·음악 공연권료·원두 납품 허가, 바 레이아웃·제빙기·그라인더 버·커피머신, 분쇄도·커핑·디게싱·우유 선택·시그니처, 네이버 플레이스·인스타·단골·진상/카공족 응대, 컨셉으로 입지 극복
  • 다음 단계: 추가 소스는 필요 시 /loop N턴으로 이어가며, 사용자 요구사항(99_요구사항/)이 들어오면 우선 탐색·문서화.

🆕 확장 (2026-07-21): ch10 매장운영 매뉴얼 (알바생 교육)

  • 10 매장운영 매뉴얼 신설 — “아무것도 모르는 첫날” 기준 실전 매뉴얼(개요 + §1 첫날/위생 ~ §10 사고·클레임 대응). ✅ 인쇄용 체크리스트 + 『매장 커스텀』 칸 포함.
  • 파이프라인 개선: CLAUDE.md에 RE-MINE(기존 소스 재검토) 단계 추가 → 새 정보만 붙이지 않고 기존 소스를 다시 활용해 ch10 재구성 + 원 챕터 보강. ch10은 기존 소스 21건 재구성 + 알바 특화 신규(클레임 응대·체감 서비스 등)로 채움.
  • 모든 챕터(01~10)에 ❓ FAQ + 💡 Tips 표준 추가(2026-07-21) — 각 답·팁은 그 챕터의 문서화된 내용+근거 링크로만 구성. 이후 루프는 ch01~09 심화·보완에 집중.

🔁 전체 소스 크로스체크 순환 (2026-07-21)

  • 3개 집중 주제 보강: ①디저트·베이커리 운영(ch05) ②설비 세부 — 냉난방·전열교환기 환기(ch03 신규 소제목) + 키오스크(ch10 §4) ③자금·세무 심화 — 프랜차이즈 정보공개서(ch01, franchise.ftc.go.kr) 등. 신규 소스노트 2건(웹 환기 + 정보공개서).
  • 116개 반영 소스 전수 재검토: 소스노트·전사문을 챕터와 대조해 누락된 좋은 정보 45건을 발굴, 검증 후 전 챕터에 병합(예: 인테리어 잔금·하자보증보험, 상가임대차 10년 갱신 예외, 무인카페 실손익, 미끼상품 원가전략, 부가세 셀프신고 공제, 추출 중단금지·백플러싱, 창업 전 알바 자가점검 등). 모든 추가 서술에 타임스탬프 딥링크.
  • 무결성 QA 통과: 전 챕터 source_count 동기화, 소스 위키링크 100% 해소, 소스노트 역링크 정합, 딥링크 형식 검증. 소스노트 총 116건(문서화)·스킵 17건.
  • 다음 우선순위: 남은 저중요 findings 선별 반영, HACCP·정량 레시피 심화, 신규 소스는 정보성·발화 명확한 것 위주.

🧑‍💼 확장·재구조화: 직원 채용·노무·급여 챕터 분리 (2026-07-21)

  • 11 직원 채용 노무 급여 신설(사장·점장용) — “이 문서만 보고 채용근로계약4대보험/원천세 신고급여계산·임금명세서퇴직정산”까지. 채용유형(상용·일용·프리랜서)·채용실무(청소년)·근로계약서(⚠️필수기재·무효조항)·법정근로조건(최저임금·주휴·휴게·5인미만 판단)·4대보험/원천세·급여/임금명세서·퇴직/해고예고·체크리스트·공식 표준양식 링크.
  • 신규 소스 3건: 근로계약서 사업주 유의(노무법인, QmeAcfGusc4)·상시근로자 5인 산정(노무사, ciBlryWFfJI)·법정의무 웹교차(web-labor5in). 기존 소스(sQVa6dAcqZM·YbhAOXfq9Ms·주휴·최저임금·4대보험) 재구성 결합.
  • 📐 재구조화: 애초 ch10(알바 운영 매뉴얼)에 §12로 넣었던 사장용 인사·노무·급여가 독자·목적이 달라 과다(ch10이 다른 챕터의 2배)해져 → 별도 ch11로 분리. ch10은 “신입 알바가 이 문서만 보고 운영”이라는 원래 컨셉으로 복원(참고자료 30). ch09는 세무+인허가에 집중하고 노무는 ch11로 포인터.
  • 공식 최신본 링크 정비: 표준 근로계약서·최저임금·임금명세서·4대보험·위생교육·건강진단결과서·홈택스 등 매년 바뀌는 항목에 공식 사이트 링크 부착(고용노동부·최저임금위·4insure·kcraedu·g-health·hometax 등). 문서화 119·스킵 17(ch11 소스 8건은 재구성/신규 혼합).

⚙️ 이 볼트는 어떻게 채워지나

  • 파이프라인이 매 사이클 소스 1개를 탐색→전사→문서화→평가한다.
  • 전사엔 yt-dlp + mlx-whisper, 웹조사엔 insane-search/deep-research를 사용한다.
  • 절차 상세: 프로젝트 루트의 CLAUDE.md 참조.